Dentro de lo que es el mundo de la etnografía y de la historia del queso teníamos una asignatura pendiente, nos faltaba de manera injusta dar cabida en la bibliografía al papel que la mujer vasca ha desempeñado  en la elaboración del queso, un papel que ha quedado diluido en el olvido pese a ser ellas quienes mayoritariamente hacían los quesos en los caseríos mientras que el pastor quesero, en general, desarrollaba su trabajo en las cabañas pastoriles ubicadas en los pastos de la sierra o de la montaña. 
Este libro alterna en sus páginas el protagonismo actual de diferentes mujeres queseras emprendedoras de Euskal Herria cuya historia, trayectoria y forma de trabajar queda aquí expuesta, con la recogida del presente momento histórico en el que las formas tradicionales de elaboración del queso se diluyen en la memoria de la última generación que las conoció para dar paso, de forma obligada, a un proceso moderno e industrializado. En ambas etapas la mujer ha estado muy presente y las páginas de este libro pretenden guardar memoria de ello.